Post dedicado a MM en su cumpleaños.
Encontré en su biblioteca el libro que buscaba sobre este tema.
Y porque ella siempre transmite su filosofía de prevención de enfermedades.
En este primer post comentaré sin muchos detalles por qué pienso que es importante adoptar los germinados como parte de nuestra dieta regular.
Para empezar, diré primero lo que NO SON los germinados y lo que NO SE DEBE hacer.
1. Los germinados no son un alimento milagroso o mágico.
No proporcionan nada que una "dieta balanceada" no proporcione.
2. No se debe germinar semillas de plantas solanáceas: tomate, pimiento, berenjena, papas pues sintetizan ácido prúsico (tóxico) durante el proceso de germinación.
Pero, ¿qué son los germinados?
Para efectos de este post pensé que lo mejor sería definirlos como "un alimento" que se prepara remojando semillas y esperando que broten. Las semillas de las plantas contienen distintos nutrientes: carbohidratos, lípidos, proteínas, minerales, que necesitan las células de nuestro cuerpo. Comúnmente en nuestras dietas usamos semillas de lentejas, frijoles, arroz, maíz, soja, linaza, alfalfa, ajonjoli, cebada, centeno, habas, preparadas o procesadas de diferentes maneras.
De lo que hablaré en los siguientes posts será sobre las ventajas de preparar las semillas como germinados. Sin muchos detalles, estas son:
A. Energética/Económica.
Los germinados pueden comerse crudos o rápidamente cocidos.
Por ejemplo, es bien sabido que frijoles, garbanzos, con una noche de remojo, tardan menos en cocerse. Esto implica un ahorro de energía y dinero. También se requiere menos energía para producir germinado de trigo que pan: se "ahorra" la energía para convertir el grano de trigo en harina y la energía para hornear.
B. Nutricional.
En general, los granos tienen todos los aminoácidos esenciales, no importa como se preparen. Sin embargo, existe en varios germinados un aumento en la cantidad de Vitamina C respecto al grano cocinado sin germinar. Comparar, por ejemplo, lentejas cocidas (lentils cooked) con germinado de lentejas (lentils raw sprouted). En otros, la cantidad de minerales disminuye drásticamente con otro tipo de proceso en la preparación. Comparar, por ejemplo, harina blanca de trigo (wheat flour white) con germinado de trigo (wheat sprouted).
C. Variedad.
Un problema siempre es tener variedad en las comidas del día al día. Si queremos disminuir nuestro consumo de carne casi que nos quedamos sin platillos. Los germinados son una opción para quien busca que comer.
D. Digestión.
Los granos de cualquier semilla germinada son más fáciles de digerir que aquellos sin germinar.
Desventajas.
a. Dificultad práctica.
En principio, parece una lata estar jugando al jardín cuando necesitamos que los días tengan más de 24 horas. Me he convencido de lo contrario y platicaré mi experiencia. Por otro lado, no es fácil encontrar arroz, maíz, avena, trigo, soya para germinar.
Mi idea de los siguientes post es el siguiente:
Parte II. ¿Qué son los germinados? Más detalles y ejemplos.
Parte III. Germinando. Técnicas y consejos.
Parte IV. Problemas. ¿Por qué el arroz integral que compré NO germina?
Parte V. Recetas.
Parte VI. Making of.
Bibliografía.
1. Los germinados. Blanca Domíngues de Díez Gutiérrez. Editorial Posada.
2. Mas energía y salud con los germinados. Luisa Martín Rueda. Editorial Océano.
3. Semillas y germinados. Dr. Bernard Jensen. Editorial Yug.
4. http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ Es una base de datos del Servicio de Investigación Agrícola con los valores de nutrientes en las comidas. ¡Impresionante!
5. Protein and Amino Acid Requirements in Human Nutrition. WHO Technical Report Series. http://whqlibdoc.who.int/trs/WHO_TRS_863_%28p1-p98%29.pdf
6. Carbohydrates in grain legume seeds. Cliff L. Hedley. CAB International.
Besos y abrazos a MM. Feliz cumpleaños.
